El Maestro Sierra Amontillado 12 Años

El Maestro Sierra Amontillado 12 Años es un vino generoso obtenido de dos tipos de crianza en botas de roble americano. Primero lleva acabo la crianza biológica, tan característica de Jerez o también llamada bajo velo flor, y después la oxidativa. A lo largo de sus seis primeros años de vida, el vino permanece en las criaderas donde adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. Pasado ese tiempo, se encabeza hasta los 17º con alcohol de vino, con lo que, el velo flor se debilita para comenzar la fase de crianza oxidativa, en la que el vino permanecerá alrededor de una década. En ese tiempo, este amontillado perderá su color pálido, irá oscureciendo paulatinamente, concentrándose y adquiriendo los matices propios del envejecimiento oxidativo. Este proceso doble de crianza convierte a los Amontillados en vinos extraordinariamente complejos e interesantes.