Ximénez Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo vino dulce de jerez

Ximénez Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

Ximénez Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un Vino de culto elaborado con uva Pedro Ximénez vendimiada a mano y deshidratada durante un mínimo de 21 días al sol de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural. Tras la deshidratación se obtienen 300 kg de uva pasificada por cada 1.000 Kg de uva fresca.

El mosto envejecerá por un mínimo de 15 años en barrica de roble americano, en solera iniciada en 1918. Después se catarán todas las barricas y se discriminarán las que se usarán al completo de las que lo harán parcialmente.

La clarificación se realiza por decantación natural de la barrica, yendo el Vino directamente a la botella pasando por un filtro de celusosa para preservar las cualidades del Vino.

Vino escaso y de gran calidad.

53,00 €
IVA incluido
plus minus
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  • Cata Ximénez Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

    Vista
    En la fase visual, muestra un color caoba intenso, pero muy limpio como consecuencia de la estabilidad alcanzada en madera. Sutiles reflejos yodados, muy brillantes y propios de los 15 años de crianza oxidativa. Al mover lentamente la copa, la lágrima delata el intenso alto de fructosa y su punto glicérico natural
    Aroma
    En nariz, la intensidad de la pasa es arrebatadora y rotunda, dominando claramente frente al resto de aromas. Notas de café torrefacto y chocolate negro muy típicas del envejecimiento prolongado que le dan un toque elegante.
    Boca
    Su excepcional suavidad en boca y la sutileza de su contenido alcohólico natural, le aportan una gran finura. Sigue dominando claramente la uva pasificada, con recuerdo de higos secos. Toda esa concentración se ensambla a la perfección con los torrefactos de la madera, dejando en su interminable retrogusto una experiencia muy grata, duradera y difícil de olvidar.
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