¿Dónde envejece el vino?

26/06/13 17:31

Todos sabemos que el vino antes de aparecer embotellado en la tienda, tiene un proceso anterior y que la crianza del vino se produce en las barricas. También llamadas barriles, toneles o cubas. Pero, vamos a profundizar un poco más en el apasionante mundo de las barricas de vino.


Decimos que la barrica es una parte fundamental del proceso de elaboración de vino porque permite la oxigenación del mismo, lentamente a través de los poros de la madera, hasta que alcanza el punto óptimo; lo cual pueden ser períodos de hasta 24 meses.


No podemos olvidar las texturas y aromas que aportan al vino, como toques ahumados, a madera, tostados, cuero…. Distintas tonalidades que caracterizan y suavizan el sabor del vino.

 

sala de barrica de Bodegas Marques de Griñon


Las barricas suelen rondar una capacidad de 220 litros y una vida aproximada de 40 años. El principal material por el que están constituidas es la madera. Destacando que la madera más adecuada es la del roble, y en particular la de roble francés (de los bosques de Allier, Limousin y Nevers) y roble americana. La permeabilidad, la baja porosidad y la alta durabilidad son características fundamentales que ha de cumplir la madera elegida.


Dependerá de cada denominación de origen, pero por norma general:

 

  • Un vino de Crianza es el que permanece un mínimo de 24 meses en reposo en la bodega, siendo 6 de ellos en barrica.
  • Un vino de Reserva es el que permanece unos 36 meses en reposo en la bodega y 12 de ellos en barrica.
  • Un vino de Gran Reserva es el que permanece unos 36 meses de reposo en bodega, con un mínimo de 24 en barrica.

Antiguamente muchas bodegas tenían sus propias tonelerías; en la actualidad quedan muy pocas que fabriquen sus propias barricas de roble, siendo Bodegas López de Heredia Viña Tondonia la más significativa.

Entre las tonelerías españolas más importantes se encuentra Magreñán, y entre las francesas: Radoux y Demptos.

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